почему после подморожения клубни картофеля становятся сладкими

Ответ:

Дело в том, что при пониженных температурах крахмал превращается в сахар. Образно говоря, живой клубень спасается от холода. Хуже, если температура резко опустится в массе хранящихся клубней до минусовых отметок – тогда уже ничего не поможет. Замерзшие клубни при оттаивании становятся совсем сладкими, мягкими, сок из них вытечет, мякоть испортитс

Источник: https://znanija.com/task/102486